1. 葡萄酒VEC是什么意思?
VEC是葡萄酒术语中的缩略词，其全称为Volatile acidity, 即挥发性酸度。VEC 是指酿造过程中产生的酸度、挥发性有机酸（例如乙酸、乳酸等）及一些酯类物质造成的影响。 VEC数值通常在0.2到1.5之间，越低代表葡萄酒的品质越好。
2. 葡萄酒中的VEC代表什么?
VEC对葡萄酒的口感和质量有着很大的影响。在葡萄酒中，适量的VEC可以增加葡萄酒丰富的口感和复杂的层次感，使其更加令人满意。然而，如果VEC过高，会给葡萄酒带来醋样的味道和气息，这会使葡萄酒变得不可饮用，因此VEC被视为衡量葡萄酒品质的重要指标之一。
3. 如何识别葡萄酒中的VEC?
VEC通常可以通过葡萄酒的气味和口感来识别。如果葡萄酒散发出醋臭气味，或者口感带有酸味和醋味，那么葡萄酒中的VEC很可能过高。此外，VEC还会使葡萄酒变得更透明，这是因为VEC可以加速葡萄酒的氧化过程，使其更快地变质。
4. 如何降低葡萄酒中的VEC?
为了降低VEC，酿造师可以采取以下措施：
? 通过控制酿造过程中的温度和酒精浓度来保持VEC在合适的范围内。
? 在酿造过程中加入适量的二氧化硫来抑制VEC的生成。
? 在葡萄汁进行转化前采取冷却或渗透的方法来减少VEC的存在。
? 在酿造过程中加入适量的己二酸来中和VEC中的过量酸性物质。
总之，VEC是衡量葡萄酒品质的重要指标之一，酿造师应该注意控制VEC水平，以确保葡萄酒口感的完整和优质。
